A combinação de vinho e chocolate é uma prática que tem conquistado apreciadores da boa gastronomia de todo o mundo. A aparente simplicidade desta união pode surpreender pela complexidade e riqueza de sabores que esta oferece. Seja para apreciação pessoal, celebrações ou até mesmo enriquecimento do próprio conhecimento gastronómico, perceber esta arte é um passo para explorar cada vez mais o mundo dos vinhos e o incrível potencial gastronómico que estes possuem ao lado de harmonizações estratégicas.
Tanto o vinho como o chocolate são apreciados individualmente pela sua intensidade de sabor e ótima dimensão quando harmonizados adequadamente. A principal habilidade reside na busca pelo equilíbrio apropriado entre os perfis de sabor e a textura desses dois elementos.
Para uma combinação bem-sucedida, é importante escolher os vinhos certos para cada tipo de chocolate, tais como:
Vinhos tintos encorpados e chocolate preto
Os vinhos tintos encorpados caracterizam-se por apresentar complexidade e taninos firmes, por isso, iniciar uma prova com um chocolate entre 50% e 70% de cacau é o ideal. Assim, os taninos de ambos os elementos se complementam e trazem uma explosão de sabores na boca. Além disso, os vinhos tintos encorpados mais aromáticos são igualmente ideais para alargar ainda mais a palete aromática da degustação.
Vinhos tintos mais leves, Porto Tawny e chocolate de leite
Este tipo de chocolate é considerado doce e gorduroso, tal fator deve-se pela alta concentração de cacau e açúcar. Neste caso, uma das opções é escolher um vinho tinto mais leve, frutado e com leve teor alcoólico, sendo o ideal para unir os aromas e oferecer uma experiência única. O Vinho do Porto estilo Tawny também é indicado para este tipo de harmonização. Por ser um vinho ótimo para acompanhar sobremesas de chocolate, a sua versatilidade e caráter suave tornam-se uma ótima opção para harmonizar com chocolates ricos em cacau, onde a sua doçura contrasta em perfeito equilíbrio com a suavidade do chocolate.
Espumantes, vinhos brancos e chocolate branco
O chocolate branco é considerado por muitos como sendo um não-chocolate, por ser produzido a partir da manteiga do cacau, leite e açúcar. A união desses três ingredientes leva este tipo de chocolate a ser mais doce e marcante na boca, sendo necessário, por exemplo, harmonizá-lo com vinhos brancos com alta acidez, para criar uma experiência delicada e autêntica. Além disso, o ideal é também combinar com espumantes, para equilibrar perfeitamente os sabores no paladar.
Esta é a base para qualquer harmonização entre vinhos e chocolates. Ainda assim, é importante destacar que, embora haja diretrizes, não existem regras inflexíveis quando se trata de apreciar a complexidade de sabores que esta união é capaz de oferecer, assim como devemos saber que o nosso guia mais confiável é o nosso próprio paladar, ou seja, ouse experimentar! Não há nada melhor do que juntar estes dois mundos numa só experiência e encontrar a magia desta harmonização!
Além disso, pode conhecer uma experiência imperdível na Caminhos Cruzados: Prova uva e cacau, uma atividade que convida todos a apreciar a riqueza aromática do chocolate aliado à palete perfumada dos vinhos!
